野沢菜漬け 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２００５．１２．１１ 　　　北信地方では冬まえの風物詩として野沢菜漬けの作業があります。 　　　野沢菜をカブラから切り取りとって採取し５Ｋｇ程の束に束ね畑から運び出され、温泉とか清水などに 　　　持ち込んで洗う、または家の広めの水槽にて流水で綺麗に洗います。 　　　後は家々漬け込み方はそれぞれで各家の味に漬け込みます。 　　　今年は雪が早く、通常は１１が末から１２月頭に漬け込みますが採る次期を失い今までで一番遅い漬け 　　　込みになりました、お正月に美味く浸かるかな・・・・ちょっと心配です。 　　　　　 　先ずは流水にて根元を重点的に綺麗にします。 　これが見た目よりも手間が掛かります。 　　綺麗になった野沢菜を漬け込み場所に運びます。 　　今日はたまたま雪模様でたいへんでした。 　運ばれた野沢菜を一列並べ塩、昆布、唐辛子、等 　を適量散らし、また並べと繰り返します。 　家は天井が低いので中腰で腰に来て重労働です。 　　　こんな感じに９０度づつずらしながら綺麗に 　　　並べていきます。 　最初は一気に重石をして水が上がるまで置きます。 　水が上がれば浸る程の重石にします。 　良い子で美味しくなるまで寝ていて下さい。 気温が低いせいもあり３日後に水が上がってきました 重石を水が浸る最低の量まで減らし後は美味しくなる のを待つのみ・・・ 　　　　　ＴＯＰ